饮食新时尚:茶叶入菜(Tea into the dish)


碧螺春汆虾仁(夏令菜式)

原料:碧螺春茶叶13克,大虾仁200克,鸡汤500克,盐﹑菱粉少许。

制法:

(1) 先用菱粉﹑盐调好卤汁,把虾仁放进去浆一浆,再放入沸水内汆一下,取出盛放在汤碗内。

(2) 将茶叶用温水泡1次,随即把温水滗掉,以去除茶叶上的茸毛衣,再用沸水泡茶叶。

(3) 炒锅坐火上,放入鸡汤烧沸,兑入茶汁(不要茶叶),随即冲入装有虾仁的汤碗内,即成。

特点:味鲜清口带有茶香,有消除油腻﹑帮助消化的作用。在夏季或吃油腻食品后品尝,最为适宜。

茶香烤鸡

原料:绿茶25克,嫩鸡1只(重约1000克),白糖25克,麻油少许,葱段﹑姜块﹑料酒﹑盐﹑花椒各适量

制法:

(1) 将嫩鸡宰杀﹑去毛后洗净,沥干水分,然后将花椒和盐拌和后抹擦在鸡身内外,在腹肚中塞进拍碎的葱姜,静置腌2小时。然后,提起鸡,抖去粘在鸡身上的盐和花椒粒,放在碗内加入酒,上蒸笼开大火,将鸡蒸熟后取出,待用。

(2) 在烤盘里放上茶叶和白糖,并在烤盘上面固定一个铁丝架,然后放上蒸好的鸡,随即一起放入烤箱。用250℃的炉温加热,待茶叶与糖起烟,蒸熏鸡皮至附上熏色,即可熄火取出,冷却后切块装盘,再刷些麻油即成。

特点:色泽酱红,鸡肉酥嫩,茶香浓郁。

碧螺春炒鸡丝

原料:碧螺春茶叶2克,鸡胸肉20克。

配料:绿豆芽100克,红辣椒1根。调料:(1)蛋清1份,盐1/2茶匙,淀粉2/3茶匙。(2)盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,苦茶油1大匙,淀粉1/2茶匙。

制法:

1、将碧螺春以100克热开水冲泡1分钟,茶叶和茶汤分开备用。

2、红辣椒去籽再切成细丝;鸡肉去鸡皮切成细丝,以调料1)拌匀,放入冰箱腌半小时。

3、油锅烧至三分热时,将鸡丝下锅,用筷子拌炒,并放入绿豆芽,一起过油后马上捞出。

4、锅中加1大匙苦茶油,先把红辣椒炒香;再加入鸡丝和绿豆芽,炒匀后加1汤匙茶汤和调料,最后把泡开的碧螺春茶叶加入,再炒匀即可。

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